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给面包整形,平添几分姿色!紫光扫描仪1248un

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发表于 2020-8-1 01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式


为了让一块平凡的面团更具欣赏性,人们发明了“割包”



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要说给食物“整形”,从来都不是蛋糕和西餐的专利,面包也可以“涂脂抹粉”,凹各种造型



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所谓秀色可餐,割纹为面包增添了几分姿色,使得面包显得更有食欲。所以软欧的割纹是必须的!



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在割包之前,我们更需要的是一把割刀!而且需要的是一把锋利的割刀!可选用刀片,自制刀柄,刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具,把刀片插入,亦或专业的刀。这是完美割包的制胜之点!



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除了为让造型更加美观以外,正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干,这时候割纹就会迅速爆裂,成为完美的纹路。





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割包一定要在二发后,是发酵完成的面团。如果表面是湿润的,一定要先风干。若割包的时候突然泄气了,很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下,有弹性就是发酵得刚好,一按压就往内缩,就是发酵过头了



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割包一定要迅速且毫不犹豫,因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。



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割包讲究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6~1.3cm



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